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筋头巴脑

筋头巴脑火锅在北方犹如当年水煮鱼风靡流行受到食客的欢迎和追捧香辣突出、味厚重少麻或不麻更迎合了北方人饮食特点。采用砂锅或铁锅以火锅形式上桌同时另可搭配牛尾、骨髓、口条、排骨等形成不同类型的锅型卖相和口味都非常好
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筋头巴脑是东北人的土话,是指做菜用后的牛肉下角料,带筋的肉、骨也是筋头巴脑。这个词听起来就有嚼头。

东北人喜欢吃筋头巴脑是有传统的,在电视剧《闯关东》里,潘五爷对朱开山说:兄弟,8岁我就跟着我爹闯关东,你知道那时候我最想吃的是啥吗?朱:啥啊?潘:酱牛肉。尤其是你们朱家铺子的这种酱牛肉。你知道我最爱吃酱牛肉的啥地方吗?朱:啥地方?潘:筋头巴脑!这个筋头巴脑是最有嚼头了。翻过来嚼,覆过去嚼,能把那酱牛肉的滋味全都咂摸净了,别提多舒服了!…………
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筋头巴脑除了酱牛肉外,东北家常一般用炖的方法,炖牛肉里就包含了“筋头巴脑”。著名的“牛肉炖土豆”就是一例。

筋头巴脑虽然被东北人吃了百多年,但是筋头巴脑与火锅的结合,并成为一个流行的餐饮品牌确是近年的事情了。

筋头巴脑锅,可以说是具有鲜明东北地方特色的火锅。它不同于传统火锅,是结合了东北炖菜、熬汤的特点,炖好的“筋头巴脑”为主料,采用火锅的吃法,可以“涮”一些辅料。


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