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紫阳鸡汤锅

紫阳鸡是一道及富特色的乡土菜。被有心者改进成吃肉喝汤后涮锅子的就餐方式,这种水陆两栖“的就餐模式推入市场后,备受食客欢迎。

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紫阳鸡,又名”盬(gǔ,)子鸡”,发源于重庆巫溪、巫山、云阳、城口等县,其实就是最常见的农家菜肴。这味菜就叫“腊猪脚脚炖鸡子”,名字很土气,配料也远没现在复杂,真正风行开来并越做越讲究,不少餐厅都郑重以“紫阳鸡”命名。其选料甚严,做工考究,是世代相传深受人们喜爱的传统美食。

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传统的它以高山松柴熏制的老腊肉和农家土鸡再辅以陈年“大头菜”用特制盬子汽蒸而成,距今有上千年历史。一九八六年时任总书记赵紫阳莅临奉节,品尝此菜后总书记一行赞不绝口,并将此菜工艺带回北京,而后此菜在川东地区名声大噪,从此走红。各地厨师根据当地口味改良,留其精华让“紫阳鸡”名扬华夏。2011年该菜品已批准为“非物质文化遗产”保护。

 

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