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如何让火锅店在夏季也红火?

作者: 来源: 日期:2015-10-23 17:04:58 人气:52 加入收藏 评论:0 标签:

人的饮食习惯因为地区不同而有所差异,尤其是在炎热的夏天,很多人都偏爱清淡、冰爽的口味,那么那些以传统涮羊肉为主要经营项目的火锅店生意自然就会受到一定的影响。有一些火锅店甚至出现了亏损的局面,那到底应该怎么做才能让火锅店的生意“火”起来呢?

高手支招:改变消费习惯,引导消费观念
不同地区的消费者,会表现出不同的消费习惯,如果要改变消费者的消费习惯,经营者必须对消费者的消费观念进行引导。

1.明确餐馆定位
餐馆夏季生意不怎么好,这首先要分析一下餐馆的定位。虾吃虾涮为什么火?因为虾吃虾涮定位为主题虾火锅店,定位为营养特色火锅店、大众火锅店,或单纯就是一家餐馆。就此看来,应该把特色产品经营透才是关键。

2.进行消费引导
虾吃虾涮目前的拳头产品就是涮大虾,如果想继续经营这个特色产品并在夏季吸引顾客,就必须主动积极地去做一些消费引导,比如通过营养理论来说明什么体质的人在夏季吃涮虾更有好处。当然,这要借助媒体来宣传,并且一定要有真实的依据。但是,宣传不是单纯的使用促销手段,像吃多少送多少,价格折扣之类,而是要突出产品能给消费者带来什么益处。

3.做足火锅特色
如果餐馆当初是按照火锅店的风格进行装潢的,还可以考虑开发火锅系列产品来做足火锅特色。开发一些适合夏季的火锅,可从底料上着手,比如清凉、温补的锅底,口感温而不燥;也可以研究开发一些特色火锅,以适合不同年龄阶层的消费者需要,如冰淇淋火锅;也可以根据当地客源群的特点,推出清香爽口的火锅,比如清汤锅底;还有,夏季瓜果蔬菜多,想涮什么都可以,比如健康时尚的蔬菜火锅,滋补排毒的菌类火锅,创意十足的水果火锅等等。
夏季,由于气候炎热,很多人会感觉胃口不佳,如果能在虾吃虾涮品尝到各式美味的火锅菜,消费者的胃口必定大开。顾客自然也会纷至沓来。

开展有效的营销活动
在明确餐馆的定位和经营方向的同时,还需要调研本地是否有其他火锅店?他们的档次如何?生意怎么样?市场定位如何?价格定位如何?从而检验自己餐馆的产品组合到底需要“深”还是“广”,之后才可以有步骤地开展营销活动。

1.开办烹饪专栏
如何做好消费引导,这个值得研究。通常在媒体上单纯做促销广告,效果不明显,建议餐馆在当地电视台开办烹饪节目,如羊肉菜肴系列的科学烹饪做法,或在当地报纸上以美食专栏的形式介绍虾火锅,介绍夏季火锅的吃法,通过这些具有公益性的广告宣传,进一步扩大餐馆的知名度和美誉度,另一方面可以引导消费者对涮羊肉有更科学的认识。总之,目的就是要让消费者潜移默化地明白:在夏季涮虾,吃虾火锅是有利于健康的。

2.注重客户管理
营销活动中要注重客户管理,要对常来虾吃虾涮虾火锅的企事业单位、商务人士进行定期拜访。向这些老顾客请教,与他们探讨,通过宣传、引导说服他们来品尝夏季涮虾或其他特色菜的神奇之处。服务上要精益求精,更富人性化。

3.善于借力营销
要善于借力营销。可以和当地一些相关企业资源共享、联手宣传,比如和当地有名的超市连锁店联合促销。做精美的海报、单页进行宣传。

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