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餐厅管理常见六大问题和四大错误

作者: 来源: 日期:2015-10-23 16:59:02 人气:41 加入收藏 评论:0 标签:

餐厅现场管理是一套综合体系,也是管理人综合能力的体现,要实现理性的现场管理,就首先要找出餐饮企业普遍存在的现场管理问题。

一、现场问题
1、开市准备不足
市前现场没有流程、步骤、标准,导致市中现场管理人员不得不扮演救火队的角色。

2、缺乏良好训练
在专业经济时代,对管理团队进行理性训练十分重要,通过训练可以提高管理人员的执行能力,达到向管理要效率的目的。

3、缺乏理性的管理流程
有些连锁店内部,不同分店的店长、服务经理、厨师长,每个人都是个性的,每个人都是差异的,这从根本上就违背了整齐划一、按统一流程作业的连锁经营内涵。

4、缺乏巡铺路线
很多管理人在现场管理时,没有自己的巡铺路线,甚至有时变成操作型的领导人,直接收台、出菜、跟顾客沟通,这是有问题的。还有些管理人则高高在上,指手画脚,这样就与员工产生了心理距离和生理距离。

5、做辅助性工作
有些管理人不按营运流程和营运走势当班巡铺,甚至在市中现场做辅助性的工作,这应该是在市前和市后做的工作,在营运时段内做是不允许的。

6、当班不在现场
管理人掌握着餐饮企业的资产,还担负着让顾客百分百满意的任务和使命,必须要在现场工作。当班不在现场,本身就与整个服务设计、管理设计相悖。而如果管理人不在现场,餐饮企业却不知道,这就说明企业的管理出现了大问题。

二、常犯错误
1、没有大局观
管理人工作只注重具体的细节,没有大局观,这就与一个普通的工作团队或管理团队成员没有区别,这样的管理人无法做好营运现场管理。

2、没有位置感
很多餐厅的服务经理通常出现在两个位置上,一是迎宾领位的岗位上,二是在收银台附近,这都不是你管理人应该出现的位置。

3、指挥欠果断
营运现场的人力、物力、财力都掌控在管理人的手里,管理人就是决策人,如果指挥欠果断就会出现问题,导致顾客的误解、顾客的抱怨,产生很多麻烦。

4、管理团队配合不默契
营运现场管理需要团队的通力合作才能完成,离不开工作团队和管理团队的和谐相处。因此管理人要心胸宽广,能够容忍别人,给合作伙伴一个舞台,让他们展示自已的才华。

以上的问题你的餐厅有没有?请自检下。

本文网址:http://www.kuku2008.com/news1/56.html
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